Torta salata con melanzane e pomodoro

Settembre quest'anno ci regala ancora belle e tiepide giornate tanto che l'estate non sembra poi così lontana. Perchè non "ricordarla" anche in cucina con una torta salata con prodotti tipicamente estivi?

L'ottima fornitura di pomodori superbiologici a "metri zero" di quest'anno (grazie papà!) mi ha ispirato nella preparazione: qualche idea l'ho trovata nel web ma alla fine ho fatto a occhio. Il risultato devo dire che è stato mooooooolto gradito!

Per questa torta salata avete bisogno di: 

• un rotolo di pasta sfoglia
• una melanzana non molto grande
• 2-3 pomodori (dipende dalla dimensione)
• una mozzarella
• formaggio grana grattuggiato
• qualche foglia di basilico
• 1 cucchiaio circa di olio
• sale q.b. 

Foderate una teglia con carta forno, stendete la pasta sfoglia e bucherellatela con una forchetta. Con un pelapatate togliete gran parte della buccia della melanzana, tagliatela a fette non molto sottili e grigliatela finchè non è morbida. Tagliate a dadini i pomodori e la mozzarella, aggiungere le fette di melanzana tagliate in piccoli pezzi e il basilico spezzettato. Salate, condite con poco olio e mescolate il tutto.

Versate il composto sulla pasta sfoglia, spolverate di formaggio grattuggiato e infornate a 180° per circa 30 minuti; servite tiepida.

Buona creatività a tutte!